OBISPILLO.-
Morcilla grande y gruesa hecha, generalmente, con carne picada, huevos,
almendras y especias.
OBLEA.-
Masa muy delgada elaborada con harina y agua. Se cuece prensándola entre dos
planchas muy calientes.
OBRADOR.-
Taller artesanal, especialmente el de confitería y repostería.
OCA.-
Ave muy apreciada por su carne y, sobre todo por su hígado.
OCUMO.-
Malanga. Coco Yam. Taro. Planta herbácea de raíces comestibles muy
alimenticias, parecido al ñame.
ODRE.-
Cuero, generalmente de cabra, que, cosido y empegado por todas partes menos por
la correspondiente al cuello del animal, sirve para contener líquidos, como
vino o aceite.
OKARA.-
Es la pulpa obtenida de la soja y se puede encontrar húmeda o seca. De blanda o
fina textura sirve para combatir el extreñimiento. Sirve para enriquecer sopas,
pastas, hamburguesas, panes, cereales, dulces o crepes.
OKRA.-
La okra (también
conocida como gumbo, ají turco, algalia o angelonia), es una planta alta, de
clima caliente, un vegetal anual de la misma familia de la alcea o malva, rosa
de Sharon y rosa de la China. Las vainas inmaduras se utilizan para sopas,
enlatados y guisados o como un vegetal que se come frito o hervido. Las flores
y partes superiores de la rosa China (3 a 6 pies ó más de altura) tienen valor
ornamental para jardines y patio de las casas.
OLARRO.- Sopa elaborada con pulpo sacado al
sol. Típica de Zumaia.
OLEICO.-
Ácido graso monoinsaturado, que se encuentra combinado con la glicerina en la
mayoría de las grasas animales y vegetales, especialmente en los aceites. Es un
líquido oleoso, incoloro, insoluble en agua, que se enrancia al aire.
OLEOSO.-
Vino de aspecto viscoso
similar a la textura del aceite.
OLIAIGUA.- También llamado oliaigo. Comida
tradicional menorquina muy sencilla de preparar, muy económica. Consiste
básicamente en hervir agua (aigua) y aceite (oli), de aquí el nombre, sal, y
añadir ciertas hortalizas, como por ejemplo ajo, pimiento verde, cebolla y
tomate.
OLIVA.-
Aceituna.
OLLA.-
Vasija redonda de barro o metal, que comúnmente forma
barriga, con cuello y boca anchos y con una o dos asas, la cual sirve para
cocer alimentos, calentar agua, etc.
OLLA A PRESIÓN.- Recipiente de metal, con cierre hermético para
que el vapor producido en el interior, regulado por una válvula, cueza los
alimentos con gran rapidez.
OLLA CARNICERA.- Aquella en que, por su tamaño, se puede
cocer mucha carne.
OLLA DE CARNE.- En Costa Rica, plato de verduras cocidas
con carne que se sirve con arroz y se toma generalmente a la hora de la cena.
OLLA DE TRIGO.- Es un cocido con granos de trigo y
especiado con hinojo.
OLLA GITANA.- Es un plato típico de la región murciana
consistente en un cocido de legumbres y verduras variadas, de entre cuyos
componentes destacan las peras.
OLLA PODRIDA.-
Es un guiso de la cocina española y conocido desde la época medieval. Se
consume preferentemente en los meses de invierno o con mal tiempo.
OLLE.-
Aguardiente blanco.
OLOROSO.-
Tipo de vino
característico de las denominaciones de origen Condado de Huelva, Jerez y
Manzanilla y Montilla-Moriles de color ámbar o caoba muy aromático, suave y
vigoroso en la boca, aterciopelado que se envejece mediante el sistema de
criaderas y soleras por crianza físico-química (más conocida como la crianza
oxidativa).
OMBLE-CHEVALIER.- Variedad sedentaria de salmón.
OMELETTE.-
Omelette o tortilla
francesa, es una tortilla de huevo que se sirve como acompañamiento o entrante.
La forma que adquiere durante el cocinado es similar al de una hoja redonda. La
versatilidad de este plato es tan grande que existen innumerables variaciones.
ONFACINO.-
Aceite que se extrae de aceitunas sin madurar y se emplea en medicina.
ONIGRI.-
Onigiri también conocido
como Omusubi es un plato japonés que consiste en una bola de arroz rellena de
otros ingredientes, tiene forma triangular u oval y lleva una pequeña tira de
alga nori. El relleno del onigiri puede ser casi cualquier cosa como atún,
ciruelas, Jamón, salmón, setas, plátano, etc.
ONOTO.-
Arbusto americano, cuyo fruto seco contiene un grupo de semillas que se usan
cono colorantes de guisos.
OPACO.-
Vino que por su elevada
intensidad colorante o debido a enturbiamientos no deja pasar la luz a través
de su seno.
OPALESCENTE.- Vino ligeramente turbio.
OPILA.- Tarta en euskera.
OPILA SAN MARCOS.- Tarta típica de la comarca del
Bidasoa que consiste en un bizcocho con huevos duros pintados de rojo por
encima. Es tradición que la regalen las madrinas a los ahijados en la
festividad de San Marcos.
OPORTO.-
Vino blanco dulce.
ORDINARIO.-
Vino corriente, sin
atributos. Vulgar.
OREAR.-
Es la acción de dejar un ingrediente o manjar al aire con el fin de que se
seque, pierda la humedad o deje de oler.
ORÉGANO.-
Planta herbácea con
hojas ovaladas de color verde claro y flores rosas, perteneciente a la familia
de las labiadas. El orégano es originario de Así y Europa aunque está
totalmente implantada en América. Su hábitat son lugares secos y soleados Sus
hojas y flores se utilizan como tónico y en condimento. El orégano es un
ingrediente imprescindible de la comida italiana, de las pizzas y pasta, pero
su uso se extiende a toda la cocina mediterránea especialmente la griega,
empleándola en ensaladas, salsas de tomate, vinagretas o adobos de carne. El
orégano se encuentra en hojas o en polvo, siendo la primera, la forma más
aromática de emplearlo y conservarlo. Son muy conocidos sus usos medicinales,
en forma de té, especialmente adecuados para problemas digestivos, para lavar
heridas y para los dolores menstruales.
OREJA DE ABAD.- Fruta de sartén que se hace en forma de
hojuela.
OREJONES.-
Pedazo de melocotón o de otra fruta, secado al aire y al sol.
ORFO.- Variedad
de besugo, de color rubio, ojos grandes y dientes como sierra.
ORICIO.-
Erizo de mar, típico de
Asturias, cocidos y abiertos a la mitad.
ORLY.- Pasta elaborada con harina, agua,
sal, levadura y cerveza generalmente que se utiliza para rebozar posteriormente
géneros que se vayan a freír.
ORONJA.-
Hongo comestible, con sombrero anaranjado y láminas del himenio amarillas.
OROSHIGANE.-
Rallador de acero en japonés.
OROSHIKI.-
Rallador de porcelana en japonés.
OROZUZ.-
Planta herbácea vivaz de la familia de las Papilionáceas, con tallos leñosos,
de un metro aproximadamente de altura, hojas compuestas de hojuelas elípticas,
puntiagudas, glaucas y algo viscosas por el envés, flores pequeñas, azuladas,
en racimos axilares, flojos y pedunculados, fruto con pocas semillas, y rizomas
largos, cilíndricos, pardos por fuera y amarillos por dentro. Es común en
España a orillas de muchos ríos. El jugo de sus rizomas, dulce y mucilaginoso,
se usa como pectoral y emoliente.
ORUJO.-
Residuo que se obtiene del prensado de las uvas, aceitunas, manzanas, etc.
OSCIETRE.-
Huevas de esturión.
OSHIZUSHI NO KATA.- Molde de madera para sushi en japonés.
OSSO BUCO.-
Plato a base de carne (cortada con el hueso y su tuétano) preparado con tomate
y vino.
OSTRA.-
Molusco bivalvo, que vive fijado a las rocas marinas por una valva de su
concha.
OSTRÓN.-
Molusco parecido a la ostra de concha más bien alargada y valvas desiguales.
OVOALBÚMINA.-
Proteína de la clara del huevo.
OXIDACIÓN.-
Reacción química de
diversos componentes del vino con el oxígeno atmosférico. Bajo control, la
oxidación es un proceso insustituible en la crianza de los vinos pero cuando se
produce involuntariamente origina graves alteraciones en los vinos.
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