Trucos y Consejos de Cocina. Letra A.
ABADEJO.- Limpiar con agua y hielos ya que su carne es muy delicada. A la hora de cocinar, frotar con un poco de ajo para potenciar su sabor. Para exfoliar en láminas fácilmente, después de cocer, aplastarlo un poco con las manos.
ABLANDAR
HORTALIZAS.- Las hortalizas troceadas en dados se ablandan antes de empezar
a preparar la sopa para que se cuezan en sus propios jugos y conserven su
sabor. Derretir 1 a 2 cucharadas de manteca en una cacerola. Poner las
hortalizas, rociar con agua y sazonar. Para evitar la evaporación, cubrir con
papel sulfurizado y cocer a fuego lento.
ABLANDAR
PULPO.- Si compras pulpo fresco, tendrás que golpearlo para que se
ablande. Eso se puede evitar, congelándolo y descongelándolo después.
ABRIR
OSTRAS.- Para abrir las ostras con mayor facilidad se recomienda
introducirlas en una bolsa de plástico y en el congelador durante media hora.
ABRIR UN
CENTOLLO.- 1.- Colocar el centollo boca arriba y arrancarle el abdomen,
tirando hacia atrás. 2.- Ir arrancando las patas una a una, girándolas hacia
atrás. 3.- Con unas tenazas para marisco o con un mazo ir golpeando las patas
sin destrozarlas e ir colocándolas en una fuente. 4.- El centollo se abre por
la parte de atrás separando el caparazón del cuerpo llamado "cacho" y
con un tenedor ir retirando los cartílagos. 5.- El caparazón lo colocaremos
encima de las patas pero antes se debe eliminar el estómago, para ello hay que
darle un golpe seco en la parte de la boca y se va tirando de ella hasta
retirar todo. 6.- En cuanto al cuerpo o cacho cortarlo en 6 u 8 trozos según
tamaño para que sea más fácil comerlo y finalmente colocarlo en la fuente de
manera vistosa. 7.- Ya está listo para servir y disfrutar.
ACANALAR.- Cuando
no se tiene a mano una acanaladora para acanalar una fruta, utilizaremos un
cuchillo, se practica varios cortes formando tiritas y luego desprender cada
una de esas tiritas cortadas con la punta del cuchillo.
ACEITE.-
1.- Para que el aceite
usado quede limpio y sin olores, se puede freír en él una corteza de limón o de
naranja. Si el aceite está muy quemado, este truco no tiene efecto.
2.- Para saber si está
caliente y a punto echa un palillo en el aceite .Estará a punto cuando salgan
burbujas a la superficie.
3.- Para que el aceite
no se ponga rancio pon en la botella un terrón de azúcar. Si es el aceite que
sobra de los fritos colócalo en un recipiente de boca ancha y echa encima un
chorro de coñac o aguardiente, esto formará una capa en la superficie que
reservará el sabor del aceite.
4.- Para aprovechar un
aceite ennegrecido, fríe una ramita de perejil en él. Rápidamente recuperará su
color original.
5.- Si es invierno y se
te ha congelado el aceite no lo calientes al fuego ya que se estropearía. Pon
la botella en remojo con agua caliente para que vaya cogiendo su textura.
6.- El aceite para
escabechar aves y animales de caza, es una aceite que se puede reutilizar 4 o
más veces. Es recomendable no desecharlo así porque si, sino que cada vez que
utilicemos el aceite, lo colaremos por un chino y lo envasaremos al vacio y lo
congelaremos, siempre que nuestro presupuesto nos lo permita.
7.- El aceite de nueces
hay que cortarlo con otro aceite ya que es demasiado fuerte. Conservarlo
siempre en frigorífico para que no se ponga rancio.
8.- El aceite de oliva
ya usado no se debe mezclar con uno sin usar. Se conserva en envase opaco para
no alterar sus características organolépticas. Para que al freír un alimento se
forme menos espuma, añadir una cáscara de huevo en el aceite. Para potenciar su
sabor se pueden añadir unos granos de comino.
9.- Un terrón de azúcar
echado a la botella del aceite impide que se enrancie.
10.- Para que el aceite
te dure más tiempo limpio, cuando frías alimentos empanados añade 2 cáscaras de
huevo.
11.- Para mejorar el
sabor del aceite basta echar, al freírlo, un trozo de miga de pan mojada en
vinagre y retirarlo cuando suba de color.
12.- Si el aceite
salpica porque tiene un poco de agua, se le puede añadir un poco de sal, y
dejará de hacerlo.
13.- Para que el aceite
no mezcle los sabores, pela una patata échala en la sartén. Sácala cuando esté
dorada Puedes hacer lo mismo con una cascara de limón.
14.- Si quieres
aromatizar tus aceites, nada más sencillo. Pon el aceite que quieras aromatizar
en un cazo junto con el aroma que le quieras dar (por ejemplo, aceitunas negras
o corteza de limón cortadas a trocitos) y espera a que empiece a hervir.
Retíralo del fuego y déjalo reposar. En caso de querer embotellarlo, colócalo
en el recipiente, bien cerrado, y espera 30 días antes de consumirlo. Puedes
prepararlo con hierbas (menta, orégano), pimienta en grano, ajo, canela en
rama, ají... lo que te apetezca.
15.- A la hora de freír
es importante que el aceite esté bien caliente, pero sin humear, ya que si lo
hace quiere decir que está quemado y hará lo mismo con lo que introduzcamos en
él.
ACEITE DE
CACAHUETE.- Por resistir bien el calor, hasta 200/220º, es adecuado para
frituras y guisos. Por ser de gusto neutro, también se utiliza en aliños e incluso
en repostería puede sustituir la mantequilla.
ACEITE DE
GIRASOL.- Refinado y de gusto neutro, resiste peor el calor, sólo hasta
180º. Es más barato que el anterior y se puede utilizar también para aliños y
guisos sencillos.
ACEITE DE
OLIVA.- Es quizás, el rey de los aceites; es caro, pero resiste bien el
calor, hasta 210/220º, y adecuado para frituras, guisos y aliños.
ACEITE DE
PEPITAS DE UVA.- Resulta ideal para la confección de mayonesas.
ACEITE DE
SOJA.- Más barato, no debe calentarse y sólo se debe utilizar para
aliños.
ACELGAS.-
1.-No se deben quitar
todos los hilos de los tallos de las acelgas, ya que contienen mucha fibra. Es
preferible cortar los tallos en trozos pequeños para que no sean incómodos al
comerlos.
2.- Para pelar las
acelgas, se coge el tallo con las dos manos y se parte en dos, estas dos
mitades quedan unidas por las fibras luego se separan los dos trozos y se
separa fácilmente la piel fibrosa de una cara. A continuación se parte el tallo
a trozos en sentido inverso para quitar la piel del otro lado y a continuación
se sumerge en agua fría con limón para evitar la oxidación. La acelga como los
cardos son autenticas esponjas de sal por lo que hay que tener cuidado con esta
al cocerlas. Para evitar su ennegrecimiento se pueden cocer en agua blanca, es
decir en agua y dos cucharadas soperas de harina.
3.- Tenga en cuenta que
las hojas verdes y finas de las acelgas necesitan la mitad del tiempo de
cocción que las pencas. Por ello se aconseja cocinarlas en dos partes, y así se
evita que las hojas queden demasiado cocidas y blandas.
ADEREZAR
ENSALADAS.- Aderezar las ensaladas de vegetales crudos en el momento de
servirlas. De esta manera el ácido del vinagre o el limón no las marchitará.
AFILAR TIJERAS.- Para
afilar las tijeras en casa, coger un trozo de lija no demasiado fina, dar de
vez en cuando tres o cuatro cortes con las tijeras, que recuperarán su filo.
AGUACATE.-
1.- No intente retirar
el hueso de cualquier manera. Se debe pinchar con la punta del cuchillo para
sacarlo y a continuación despegue la pulpa con una cuchara rodeando la piel.
2.- Para que maduren
los aguacates, mételos en una bolsa con la piel de un plátano.
3.- Si te ha sobrado
aguacate y deseas conservarlo. Debes cubrirlo con harina y dejarlo a
temperatura ambiente, nunca en la nevera.
4.- Los aguacates se
oxidan en presencia del aire. Para evitarlo córtalos poco antes de servir o pon
un poco de aceite en la preparación para que duren frescos más tiempo.
5.- La mejor manera de
quitar el hueso al aguacate es darle un golpe seco con la hoja de un cuchillo
para que este coja el hueso, girar y tirar hacia arriba.
AGUJA
(CARNE).- Para cocerla bien, nunca debe tocar el fondo pues ese lado se
cuece más. Para evitarlo se coge una espátula de madera donde irá enrolladlo el
hilo de la carne y dándole vueltas a dicha espátula la carne subirá y queda
colgando para así hacer una mejor cocción por entero.
AHORRAR
ACEITE.- Si cocina para usted solo (o para dos), compre una sartén china
(tiene forma de sombrero vietnamita invertido). Ahorrará mucho aceite, y
cocinará más rápido.
AHUMADOS
MENOS SALADOS.- Si los ahumados están demasiado salados ponlos en remojo
durante cinco minutos en leche.
AJOS.-
1.- Para que no repetir
el ajo retirar el germen que hay en su interior, de este modo no resultará
indigesto.
2.- Para machacar ajos,
se debe añadir un poco de sal al diente de ajo, de este modo no se escurrirá
fuera del mortero.
3.- Si le gusta las
espinacas aromatizadas con ajo, pele un solo diente pínchelo con el tenedor y
remueva las espinacas con él mientras las salteas.
4.- Para aromatizar una
salsa ó un adobo, no es necesario pelarlos, basta con cortar una cabeza entera
por la mitad ó aplastar los dientes de ajos.
5.- Para hacer una
crema de ajos, sumergir los dientes en agua hirviendo durante unos dos minutos,
enfriar y luego para pelarlos basta con aplastarlos entre el pulgar y los otros
dedos.
6.- Otro truco consiste
en aplastarlos con la hoja de un cuchillo grande, se introduce en agua fría se
lleva a ebullición y luego se enfrían, se pelan solos y una vez pelados se
blanquean en agua hirviendo unas tres veces, de dos a tres minutos cambiando el
agua y así evitaremos el amargor.
7.- Para hacer una
manteca de ajos, nos resultará algo sosa con los ingredientes habituales,
mantequilla, ajo y sal, para que esto no ocurra se le incorpora unas gotas de
licor anisado, mejorará la manteca y no sabrá a anís. Se le puede añadir, en
vez de anís, unos granos de anís machacados.
8.- No debes guardar el
ajo en la nevera, ya que de este modo se terminara pudriendo en unos pocos
días.
9.- Agrega ajo a tus
comidas después que los otros vegetales hayan soltado su jugo. Si lo agregas
antes corres el riesgo de un sabor amargo.
10.- Antes de pelar los
ajos póngalos sobre una tabla de picar y aplástelos un poco con el mango de un
cuchillo. La cáscara se despegará y los pelará muy fácilmente.
A LA
PLANCHA.- A la plancha quedan bien las hortalizas carnosas (berenjena,
calabacín), así como las alcachofas. También quedan sabrosas las setas, los
champiñones, la cebolla, el puerro, los tomates y los pimientos. La elaboración
es muy sencilla. Se cortan los vegetales en porciones pequeñas, se sazona la pieza,
se unta con aceite y se coloca en la plancha no demasiado caliente. Para
facilitar el paso del calor al interior del alimento se pueden hacer unos
cortes transversales. Cuando el vegetal está tostado por una cara se le da la
vuelta y se espera a que se haga por dentro.
A LA
PLANCHA SIN PLANCHA.- Para evitar que el pescado a la plancha se
queme antes que se cueza o simplemente no tiene una plancha, tiene dos
soluciones Si tienes plancha, marca el pescado por un lado y por el otro y
colócalo en una bandeja y al horno. Le queda blanco y bien hecho por dentro.
Colócalo en una bandeja, en crudo, y métalo en el horno bien caliente, cuando
esté dorado por encima voltéelo y una vez dorado baje la temperatura del horno
hasta que esté hecho.
ALBAHACA.- Las
hojas de albahaca también se pueden freír en una sartén con un fondo de aceite.
Recomendado para esparcir sobre un pisto, le da un sabor delicioso.
ALBARICOQUE.- Cuando
quieras hacer una tarta de albaricoques, estos debes cortarlos por la mitad y
poner las mitades con piel sobre la masa, evitarás que el jugo humedezca la
masa por lo que el jugo se quedará en la concavidad de la fruta. Los
albaricoques pueden ser un gran acompañamiento de varios helados. Para ello los
blanqueas unos treinta segundos en agua hirviendo, los pelarás mejor y luego
los salteas con un poco de mantequilla y azúcar. Para hacer compota de
albaricoques debes conservar la nuez del hueso y no tirar las cascaras, estas
las envuelves en un trapo fino y las cueces junto con la fruta, da más sabor.
ALBÓNDIGAS.-
1.- Para que sus
albóndigas queden tiernas, añada a la carne picada un poco de miga de pan, que
previamente haya dejado reposar en leche.
2.- Si va a hacer
albóndigas y desea que éstas queden mucho más jugosas y consistentes, recuerde
que debe añadir una patata rallada a la carne cuando esté preparándolas. El
resultado final será sorprendente y su familia se lo agradecerá.
3.- Para que le queden
redondas, un truco es meterlas en el frigorífico 10 minutos antes de freírlas.
ALCACHOFAS.-
1.- La mejor manera
para cocinarlas es ponerlas en agua hirviendo, luego vaciar el agua y añadir
agua fría. Dejarlas un par de minutos y luego volver a poner al fuego. Cuando
vuelva a hervir, se baja el fuego y se deja que terminen de cocinarse a fuego
suave.
2.- Para que las
alcachofas que preparas no se ennegrezcan, luego de cortarlas y prepararlas,
frótelas con limón o póngalas en un recipiente con agua acidulada con zumo de
limón.
3.- Si utiliza
alcachofas de lata, lo mejor es aclararlas con agua hirviendo antes de
prepararlas, así no tendrán ese regusto tan característico.
4.- Hay que partir el
rabo de la alcachofa justo antes de cocerla, ya que este conserva el corazón de
la alcachofa, se evita la oxidación de su fondo.
ALCAPARRAS.- Haremos
una pasta deliciosa si las trituramos con la batidora y luego la mezclamos con
mantequilla fundida.
ALEJAR
INSECTOS.- Para alejar los insectos de la cocina, se pueden poner unos
trozos de cebolla cerca de los alimentos. A los insectos no les gusta ese olor
y no se acercarán, sobre todo a las moscas.
AL HORNO.- Al
horno quedan bien los mismos vegetales que se cocinan a la plancha. Aunque pueden
ponerse a ruedas para acortar el tiempo de asado, quedan mejor enteras porque
se resecan menos. Pimientos, tomates, berenjenas, calabacín, cebolla o puerro
resultan muy sabrosos asados al horno. Pueden hacerse sin aceite, envueltos en
un papel que resista la temperatura -aluminio o sulfurizado- untados de aceite,
sobre todo si se han de pelar después, como es el caso de pimientos y
berenjenas. Se aconseja asar los vegetales a una temperatura elevada
(200-220ºC) para que la superficie quede crujiente y el interior jugoso. Una
vez asados los vegetales, se pueden degustar aliñados con aceite de oliva y
sal.
ALIÑOS.-
1.- La lechuga se aliña
en el último momento. Se recomienda en las ensaladas, echar primero el aceite,
remover y luego incorporal el vinagre, la sal y si se quiere pimienta.
2.- Pique muy finamente
un poco de jamón serrano o ibérico y póngalo en un bol. Añada también cebollino
muy picado o perejil. Abra unas almejas al vapor, saque la carne y póngala en
el bol. Añada aceite de oliva, sal y pimienta. Frío o templado es un
acompañamiento exquisito para pescados.
3.- Seguir este orden
al aliñar una ensalada: primero la sal, después el vinagre y, por último, el
aceite. Si se riega primero con el aceite, los ingredientes se recubren de una
película que impide la absorción de los otros sabores de forma uniforme.
ALIOLI.-
1.-Para que esta no
quede líquida, añadir una patata pequeña cocida y tamizada o añadir nueces.
2.- Para evitar que el
ajo del alioli repita hay que retirar el germen de color verdoso que cada
diente posee en el centro.
3.- Si deseas que esta
salsa te quede más cremosa, añádele una clara de huevo a punto de nieve.
ALMEJAS.-
1.- Para que las
almejas resulten tiernas, hacer presión con los dedos para vaciar el estómago.
Lavar bien, escurrir en un colador y verter sobre ellas, agua a punto de
hervor. Mover bien para que el agua las alcance a todas. Escurrir y aderezar
con aceite de oliva, sal, limón y hierbas a elección. Colocar en un frasco y
conservar hasta una semana en la nevera.
2.- Para limpiarlas
bien, introducir en un recipiente con abundante agua y sal. Si al cocinarlas,
alguna no se abre, retirar porque su ingestión puede resultar tóxica. Si se
desea comer en crudo, sumergir en agua hirviendo durante 30 segundos para que
se abran.
3.- Para quitarle la
arena a las almejas, dejarlas varias horas en remojo en agua con abundante sal.
También puedes sumergirlas durante 15 minutos en agua con gas.
4.- Tener las almejas
varias horas en remojo en agua con abundante sal es conveniente para eliminar
la sal que se encuentre en su interior.
5.- Siempre que queráis
congelar almejas debéis hacerlo cuando ya estén cocidas y en su propio jugo.
AL
MICROONDAS.- Al microondas también se pueden asar las verduras y hortalizas.
Este electrodoméstico permite que los alimentos se cocinen en pocos minutos a
la vez que las radiaciones destruyen los gérmenes. Además, hasta la fecha no se
ha comprobado que las microondas provoquen mayores pérdidas nutritivas que
otros métodos de cocción tradicional. Para cocinar los vegetales al microondas,
éstos se colocan en un recipiente mojados con el agua del lavado, se cubren y,
a la mitad de la cocción, se revuelven. Se pueden cocinar enteros y con piel
(calabacín, berenjena, tomate...) tras pincharlos con un tenedor o con pequeños
cortes para evitar que el aumento de la presión los haga explotar.
ALUBIAS.-
1.- Las alubias no se
lavan antes de envasarlas porque la humedad las haría brotar, o sea que cuando
necesite poner a remojo y cocinar alubias, habrá que sacar el polvo del campo
aclarándolas con agua fría en un colador.
2.- Cocinar distintos
tipos de alubias con el mismo tiempo de cocción en la misma cazuela no es una
buena idea. Su sabor y color se mezclarán y no se distinguirán; cualquier
desconocimiento de la edad o sequedad de las alubias provocará una cocción
desigual, algunas cocerán perfectamente, otras pueden desintegrarse en puré y
las demás quedarse duras.
AL VAPOR.- Los
vegetales conservan más su propio sabor, por lo que resultan muy sabrosas y más
nutritivas, siempre que se respete el tiempo de cocinado. Las sales minerales
se concentran en el alimento debido a que no está en contacto con el agua o el
caldo. Puede realizarse en olla rápida o convencional si se dispone de un
cestillo para la cocción de verduras que levante del fondo de la cazuela. Los
vegetales se colocan en el cestillo, se añade agua en el fondo, se cierra la
olla y se coloca en el fuego. Estos alimentos resultan mucho más agradables al
paladar, sobre todo para quienes tengan restringida la adición de sal a las
comidas.
AMBIENTADOR
NATURAL.- Para hacer desaparecer los olores a comida en la casa, se pone
a hervir agua y se le incorpora: azúcar, canela, clavo y corteza de limón. No
falla.
ANCHOAS.- Para
quitar la sal de las anchoas rápidamente, lávalas con abundante agua fría y
después sumérgelas en un recipiente con vinagre de vino durante quince minutos.
ANGUILAS.- Para
que la anguila quede más rica, se debe macerar durante cuatro o cinco horas con
un adobe de vinagre.
ARENQUE.- Para
desalar el arenque se deja unas horas en remojo con leche sin hervir.
ARROCES.-
1.- Procura que el
arroz te quede sueltito cuando lo vayas a utilizar en ensalada, puesto que si
está blando, la ensalada te quedará pastosa.
2.- Cuando tengas que
añadir más caldo al arroz, si está todavía en proceso de cocción, el líquido
que se vaya a verter debe estar caliente. Al arroz le sienta fatal que lo
añadas frío.
3.- El mejor colorante
para el arroz son unas hebras de azafrán. Aunque hay colorantes artificiales,
nunca quedará tan bonito como con el azafrán, además de darle su toque de
sabor.
4.- Para que el arroz
quede suelto, se le añaden unas gotas de limón cuando esté a punto de terminar
la cocción.
5.- Para preparaciones
dulces de arroz, no se debe utilizar el de grano largo, puesto que no quedaría tan
cremoso como con un arroz bomba o de grano corto.
6.- Un arroz
acompañado de carne o pescado, resuelve a la perfección un menú de plato único.
7.- Como el arroz
salvaje es bastante caro, se puede mezclar con arroz de grano largo. Así
podemos economizar un poco.
8.- Para cualquier
receta con arroz en molde, se debe utilizar el de grano corto.
9.- Para cualquier
preparación con grano suelto, es preferible utilizar el arroz de grano largo.
10.- Para que el arroz
quede más sabroso, se puede sustituir el agua de cocción por caldo de carne,
pescado o verduras.
11.- El agua de cocción
del arroz es un estupendo astringente natural.
12.- Al arroz no le
sienta bien que se le cambie de recipiente. Si lo cocinas en una cazuela de
barro, no habrá que cambiarlo a otro para sacarlo a la mesa.
13.- El tiempo de
cocción del arroz es muy importante. Si se pasa, ya no estará bueno. Por lo que
es muy importante dejar que termine su cocción fuera del fuego y tapado con un
paño de cocina limpio.
14.- El arroz
vaporizado, aunque es de color moreno, al cocinarlo queda blanco.
15.- Para que el arroz
quede bien blanco, se le añade al agua de cocción unas gotas de jugo de limón o
vinagre.
16.- Para que el arroz
te salga muy esponjadito y no batido lávalo tres veces, y cada vez que lo laves
frótalo con tus manos como si lo tallaras, notaras que a la tercera vez que lo
laves el agua ya estará transparente, eso quiere decir que lo desalmidonaste y
estará listo. Otro tipo: por cada taza de arroz usa 2 de agua déjalo hervir y
al momento de que hierva le bajas la flama y lo tapas. Listo espera a que se
evapore el agua restante.
17.- Se recomienda
agregar una cucharada de jugo de limón al agua con que se hervirá el arroz,
para evitar que éste se pegue a la olla.
18.- Cuando el arroz se
ahúma (o huele a quemado), se coloca una cebolla entera dentro de la olla, eso
evitará que sepa a quemado.
19.- Para que el arroz
con leche quede más cremoso, una vez ya hecho añade tres o cuatro cucharadas de
nata.
20.- Si el arroz está
demasiado cocido pásalo por agua fría y escúrrelo muy bien. Ponlo 10 minutos en
el horno a fuego fuerte.
21.- Para cocer el
arroz en menos tiempo déjalo antes en remojo con abundante agua fría durante
media hora. Después cuélalo.
ASADO.-
1.-Cuando esté haciendo
un asado a la parrilla, la carne sabrá mejor aún si le echa al fuego una ramita
de romero o tomillo.
2.- Con el asado se
realza el sabor de las hortalizas pero se pierden cerca de un 25% de sus
vitaminas. La ventaja es que requiere poca grasa y, gracias al sabor de estos
alimentos, se obtienen platos muy deliciosos.
3.- Normalmente, en la técnica de asado con
espetón, se emplea como fuente de calor el carbón vegetal, aunque también hay
asadores eléctricos. Presenta la ventaja de asar de forma uniforme las aves, y
la carne resulta jugosa porque en el exterior se forma una costra en poco
tiempo que impide la salida de jugos. El ave se ensarta en el espetón, una vez
limpia y bridada, untada con grasa y condimentada. Al girar se permite el
dorado uniforme de la piel, cuya superficie queda tostada y crujiente. Mientras
dura el proceso, se unta de vez en cuando para que no pierda jugosidad, bien
con grasa o bien con su propio jugo.
4.- Para que le quede
jugoso, introduzca un recipiente con agua dentro del horno. Haga unos cortes
profundos, para regarlo durante el asado. Si le añade un poco de azúcar sobre
la superficie, además le quedará crujiente.
5.- Para asar chuletas
de cordero has lo siguiente: Con un cuchillo de cocinero quitar el exceso de
grasa del borde de la chuleta. Para sujetar la carne suelta, hacer un corte en
la grasa e introducir un ramito de romero. Poner las chuletas sobre la rejilla
aceitada de la parrilla precalentada o sobre la plancha con aceite de oliva y
precalentada. Cocer 3 minutos de cada lado o hasta que estén a gusto.
6.- Los cortes de carne
que no son de primera calidad, se benefician con una cocción lenta. Para asar 1
kilogramo de carne enrollada se requieren 2 1/2 horas de cocción. Para obtener
un buen sabor, soasar primero el trozo de carne a fuego vivo y con poco aceite.
Después de dorar, añadir caldo, vino o una mezcla de ambos, hortalizas
troceadas (cebolla, puerro, por ejemplo), un ramito de hierbas aromáticas, sal
y pimienta. Cocer lentamente u hornear a 170° C hasta que los ingredientes
estén tiernos. Añadir los tubérculos unos 30 minutos antes de finalizar la
cocción.
7.- Para asar un lomo
has lo siguiente: Limpiar el lomo y atar para darle forma y lograr que se
cocine uniformemente. Sazonar y dorar en aceite caliente. Colocar en el horno
precalentado a 220 ° C. Rociar frecuentemente durante la cocción para que quede
jugoso. Para un lomo de 1.5 Kg. dejar de 20 a 30 minutos, según el punto que se
desee.
8.- Para asar un pavo,
debe tenerse en cuenta que: Cualquiera sea su peso, se cocina en horno fuerte
(250ª C) durante la primera mitad del tiempo calculado para su cocción y a
horno suave (150ª C) la otra mitad. Se calculan 30 minutos por cada kilo de
ave. Para adobarlo se deben frotar bien los condimentos elegidos y, si es
posible, dejarlo algunas horas adobado antes de asar. Puede inyectarse vino
blanco o coñac en las pechugas para evitar que se sequen. Debe mojarse el pavo
con sus propios jugos durante la cocción.
9.- Para asar un pollo
al horno has lo siguiente: Secar el pollo por dentro y por fuera con
servilletas de papel. Sazonar por dentro e introducir los condimentos. Con la
pechugas hacia abajo, sazonar el extremo del cuello. Puede rellenarlo con una
cuchara. Meter los extremos de los muslos debajo de la piel de la cola y poner
el pollo en una fuente. Colocar trocitos de manteca sobre la pechuga. Asar el
pollo rociándolo con sus jugos a menudo. Empezar a cocerlo por un lado de 15 a
20 minutos y después por el otro durante el mismo período de tiempo. Asar con
la pechuga hacia arriba el resto del tiempo de cocción.
10.- Para asar una
pierna de cerdo has lo siguiente: Si la pierna no tiene piel, practicar
incisiones romboidales en la superficie. Pincelar con aceite y frotar con sal y
pimienta o una mezcla seca de especias. Poner sobre una rejilla sobre una
fuente de hornear y asar hasta que esté bien hecha. Rociar cada 30 minutos con la
grasas que queda en la fuente.
11.- Para asar y
trinchar un pato has lo siguiente: Asar el pato, primero por uno de los lados y
después por el otro. Dar la vuelta y poner con las pechugas hacia arriba hasta
que los jugos de la parte más gruesa del muslo salgan claros. Dejar reposar,
cubierto con papel de aluminio durante 15 minutos. Poner el pato con las
pechugas hacia arriba y cortar las atas con un cuchillo grande de cocinero.
Cortar las articulaciones del muslo para separar las patas del cuerpo. Cortar
las dos alas por la articulación del cuerpo. Cortar de un lado de la pechuga en
lonjas, cortando hacia el centro de la misma. Repetir la operación por el otro
lado de la pechuga. Poner las lonjas de pechuga, los muslos y las alas en una
fuente de servicio caliente.
ATÚN.-
1.- Antes de cocinarlo
marínalo en aceite de oliva durante 2 horas. También puedes poner en cada
rodaja dos clavos de especia y rociarla con mucho limón.
2.- Para que el atún
frito esté jugoso déjalo en remojo durante unos minutos en leche.
AVELLANAS.-
1.- Para obtener una
mantequilla de avellanas para canapés, té o aperitivos, mezcla avellanas en
polvo con mantequilla.
2.- Para pelar
avellanas o almendras bastará ponerlas 5 min en agua hirviendo. No deben
dejarse más tiempo para que no se ablanden y cambien el sabor.
AZÚCAR.- Para aromatizar azúcar, se puede poner en
tarros de cristal con unas ramitas de vainilla, cáscaras de limón o naranja,
etc..
Madre mía cuantos trucos, que bien vienen, gracias guapa ;)
ResponderEliminarEspero que algún día puedas pasar por aquí a comer nuestra pizza.
ResponderEliminarHoy sábado nos toca.
Besosss
Superinteresante! Me lo voy a leer detenidamente. Un beso.
ResponderEliminar