CACEROLAS.- Una
solución de aceite y unas gotas de alcohol de quemar, pasada por tus cacerolas
de aluminio las dejará relucientes.
CAFÉ.-
1.- Debe conservarse
lejos de un ambiente donde haya calor y humedad, de cualquier olor esto se debe
a que la grasa del café absorbe los olores con rápida facilidad) o posibilidad
de oxidación (hace que se seque, se vuelva amargo y sin aroma). También le
recomendamos molerlo poco a poco, si se compra ya molido es preferible hacerlo
en cantidades pequeñas.
2.- Para que el café en
grano conserve su sabor y aroma, guárdelo bien tapado en el refrigerador o
congelador.
3.- En cuanto el café
comience a llenar el contenedor debe bajar el fuego, cuando hayan salido 3/4
partes, se vuelve a subir. Antes de servirlo no olvide removerlo bien en la
cafetera.
CALABACINES.-
1.- Si el calabacín es
fresco y muy tierno, no hace falta pelarlo, de esta manera estarán más
sabrosos. Cuando quiera que resulte un plato más decorativo, limítese a
pelarlos una banda sí y otra no.
2.- Su piel cortada a
tiritas, no más gruesas que los espaguetis blanqueados un minuto en agua
hirviendo y mezclados con esa u otra pasta, da unos resultados óptimos. Nunca
se debe cocer los calabacines en agua salada, sino sazonarlos al final.
Teniendo en cuenta su fragilidad lo mejor es saltearlos.
CALAMAR.-
1.-El calamar absorbe
la sal muy pronto, por lo que se le debe añadir al principio e ir probando el
guiso a medida que se va cocinando. Hay que añadirle siempre poca cantidad.
2.-La tinta del
chipirón en crudo es tóxica. Hay que cocerla muy bien para que pierda todas las
toxinas.
3.- Si vamos a hacer anillas de calamar,
da igual como, y queremos evitar que nos queden duras o gomosas, prueba a
ponerlos en leche el día anterior. Cuando se vayan a utilizar se escurren y se
usan como queramos.
4.- Para que su carne resulte más blanda a
la hora de comer, es conveniente congelarlo primero. Para eliminar la arena de
los tentáculos, frotarlos bien entre ambas manos. Limpiar dentro de un
recipiente con agua para evitar mancharnos con la tinta. Para que no te
resulten duros en un baño de leche cruda unas dos ó tres horas.
5.- Los calamares a la romana se deben
cocinar añadiendo a la harina de rebozar un poco de levadura en polvo.
6.- Para ablandarlos mantenlos sumergidos
en leche dos o tres horas antes prepararlos. Quedarán mucho más tiernos y
sabrosos.
7.- Para que queden más crujientes, sólo
hay que utilizar harina integral a la hora de rebozarlos. Además, no olvide
añadir una cucharadita de levadura y, una vez fritos, comprobará que quedan más
huecos y esponjosos.
CALDOS.-
1.-Para desgrasar un
caldo, lo mejor es dejarlo enfriar e introducirlo una hora en el frigorífico.
Así se solidificará la grasa en la superficie y la podemos retirar con mayor
facilidad. Si no tuviéramos tiempo, se puede pasar con mucho cuidado, un papel
absorbente por la superficie.
2.- Cuando se deshuesa
un pollo, se pueden utilizar los huesos y desperdicios para elaborar un fondo
de caldo para otras elaboraciones. Nunca los tires. Basta ponerlos a hervir
junto a algunas verduras.
3.- Para que se pasen
mejor los sabores de los ingredientes con los que preparamos un caldo, al caldo
propiamente dicho, se deben incorporar con el agua fría y llevarlos poco a poco
a ebullición. Si los incorporásemos con el agua hirviendo, no nos quedará tan
sabroso.
4.- Los caldos y sopas
pueden aromatizarse agregándoles, durante la cocción, hierbas aromáticas o
condimentos (clavo de olor, pimienta en grano, entre otros).
5.- Un caldo de
verduras se conserva en el frigorífico aproximadamente 2 días y a temperatura
ambiente solamente 1.
6.- Dejar el caldo en
la olla después de su cocción equivale a estropearlo.
7.- Para hacer un buen
caldo ponga la carne siempre en agua fría. Otro truco consiste en sofreír
previamente la carne y luego mojarla en agua fría. En ambos casos, cuando la
carne esté en el agua, comenzar la cocción a fuego lento, así las impurezas
subirán a la superficie y así poderlos espumar, no olvidando de vez en cuando
añadir agua fría. Para clarificar un caldo no hay que montar las claras a punto
sino batirlas hasta que queden espumosas.
8.- Puede hacerse caldo
en grandes cantidades y congelarlo en diversos recipientes del tamaño que
interese. Para descongelarlo, basta introducirlo unos minutos en el microondas
o bien dentro de una olla a fuego lento.
9.- Si no desea que
aparezca grasa en el caldo, enfríelo en el refrigerador. La grasa solidificada
es fácil retirarla.
10.- Para que el
consomé de pollo quede sin grasa podemos agregarle unos hielos cuando está en
ebullición y con esto se congela la grasa y se quita fácilmente con una
cuchara.
11.- Si una sopa o
caldo nos ha quedado salado, añádele una patata en rodajas y en dos o tres
minutos absorberá una buena parte de sal.
12.- Cualquier sopa o
caldo gana sabor añadiendo un chorro de jerez o brandy.
13.- Al hacer un caldo,
hay que echarle poca sal o nada, ya que se debe poner al final de la cocción
puesto que según se va evaporando el agua nos ira quedando más salado. Si aún
así nos queda salado añade unas rodajas de patata cruda y deja cocer unos
minutos, esta absorberá gran parte de la sal.
14.- Si un caldo te ha
quedado turbio, pon el caldo al fuego para que hierva. Mientras montar un par
de claras de huevo, si tienes mucha cantidad añade alguna más, y cuando vaya a
comenzar el hervor del caldo añadir las claras, mezclar bien y dejar hervir
todo unos tres o cuatro minutos. Apagar el fuego, preparar otro recipiente con
un colador y un paño fino encima. Pasar por este paño el caldo y listo. A este
método se le llama clarificar.
CALLOS.- Si
queremos que los callos queden suficientemente limpios hay que trocearlos y
sumergirlos en agua con un chorro de vinagre y sal gorda durante una hora.
CAMARONES.-
1.- Al limpiar los
camarones, recuerda hacer un corte largo al dorso y sacar los intestinos. Esto
se hace por razones estéticas y de sabor.
2.- Para saber si los
camarones están frescos échelos en agua con un diente de ajo, si oscurecen es
que no están frescos.
CANGREJOS.-
Sumergir los cangrejos en abundante agua fría antes de cocinarlos hace que
éstos sean más sabrosos.
CARAMELO.-
1.- Para preparar un
azúcar caramelizado debe usarse un utensilio de fondo grueso.
2.- Para que el
caramelo no se apelmace, añada una cucharadita de vinagre.
CARDO.- Nunca
se debe reutilizar el agua donde se haya cocido cardo, puesto que amargará
cualquier preparación.
CARNES.-
1.-Para que no se les
salga la médula a los huesos de caña o tuétano, se debe frotar sus extremos con
sal fina. Este tipo de huesos le dan a los cocidos un sabor muy especial.
Habría que utilizarlos siempre que se pueda.
2.-Para que al hervir
carne, ésta quede más tierna, se le puede añadir un chorrito de vinagre al agua
de cocción.
3.- Para que las
perdices jóvenes asadas queden tiernas, se deben cubrir con hojas de parra
durante el asado. Quedan deliciosas.
4.- La carne congelada
es mejor descongelarla dos días antes de utilizarla, sobre todo si se va a
preparar a la brasa. Así su sabor será más intenso y natural.
5.- Para cocinar riñones de buey, se debe
hacer con el fuego muy fuerte para que se hagan rápidamente. A fuego lento no
quedarán bien.
6.- Cuando se prepare
carne a la parrilla, se le debe añadir la sal al final, cuando la carne esté
prácticamente hecha. De no ser así, la carne perderá todo su jugo y quedará muy
seca.
7.- La preparaciones de
carne al papillote se deben servir con sus envoltorios. Es la gracia de la
receta.
8.- Para utilizar jamón
cocido para una receta caliente, éste debe presentar un corte grueso. De no ser
así, se romperá con mucha facilidad.
9.- Para que un
escalope no se encoja al freírlo, hay que limpiarlo bien de nervios y
ternillas, para a continuación practicarle unos cortes antes de rebozarlo.
10.- Con el sobrante de
un asado de pollo o carne, se pueden preparar unas croquetas. Solo hay que
picar la carne my fina e incorporarla a una salsa bechamel. Ya tendríamos la
pasta hecha.
11.- Para la carne de
cerdo, la mejor guarnición es aquella que no tenga ningún tipo de grasa.
12.- La cerveza combina
muy bien con los guisos de cerdo o de pollo. Además, los deja más jugosos.
13.- Para realizar un
buen guiso de cordero, lo mejor es utilizar una pierna de cordero que ya haya
empezado a pastar. La del cordero lechal sería demasiado suave y no se
destacaría con la salsa.
14.- Hay que tener en
cuenta que en un guiso de ternera, la pieza de carne se reduce siempre con la
cocción. Así evitaremos sorpresas.
15.- Para limpiar los
sesos, lo mejor es dejarlos en remojo con agua fría y unas gotas de limón.
16.-Para que un asado
quede jugoso por dentro y crujiente por fuera, se debe regar con su propio jugo
mientras se hornea.
17.-Cuando se está
cocinando un guiso de carne, es preferible hacerlo sin poner la tapa a la
cazuela. Así conseguiremos que el guiso quede tierno y jugoso.
18.- Al comprar carne
de buey o vaca, se debe tener en cuenta que ésta tenga algo de grasa, de color
crema claro y textura firme.
19.- La mejor
guarnición para las carnes grasas son las frutas. Manzanas, peras, plátanos,
ciruelas... van de maravilla.
20.- La carne de cerdo
debe tener un color rosado, presentar grasa blanca y firme. Si se presenta
fláccida y húmeda, es preferible no comprarla.
21.- Para realzar el
sabor de la carne asada a la parrilla, se debe untar con una mezcla de ajos
picados, hierbas aromáticas y aceite de oliva, antes de ponerla al fuego.
22.- Para que el
entrecot tenga un sabor especial, mezcla abundante perejil picado con
mantequilla blandita, al sacar el entrecot del fuego, se le coloca encima una
bolita de esta mezcla bien fría.
23.- Si la carne ha
quedado demasiado hecha y seca, se puede disimular si se le añade una salsa.
24.- Si al hacer un
estofado, la carne no ha quedado muy tierna, se le puede añadir un poco de
tomate y dejarlo hervir a fuego lento un poco más. Así conseguiremos que se
vuelva mucho más jugosa.
25.- Para que las
morcillas no se abran al freírlas, se pinchan varias veces con un tenedor. Si
se van a freír troceadas, se pueden pasar antes por harina.
26.- Las pechugas de
pollo o pavo, quedarán mucho mejor si antes de cocinarlas se sumergen en leche
durante al menos una hora.
27.- Al descongelar
carnes y aves, hay que asegurarse de que la descongelación ha sido total. Estos
alimentos tienen muchos microorganismos, y si solo se descongelan parcialmente,
correremos el riesgo de que al cocinarlos, el interior de la pieza no alcance
la temperatura suficiente para eliminarlos.
28.- Si la carne de res
no se nos ablanda, le podemos poner hielo mientras está hirviendo. Esto ayudará
a ablandarla.
29.- Para evitar que
las aves que cocinas se sequen demasiado (cuando las guisas, las haces al horno
o al espetón) es preferible envolverlas en lonchas de tocino o panceta, aparte le
dará un sabor riquísimo.
30.- Como norma, las
carnes de mayor calidad resultan más tiernas y sabrosas con temperaturas de
cocinado altas y escaso tiempo de cocción; y las piezas de calidad inferior,
generalmente las que contienen más grasa y más tejido conectivo, se adaptan
mejor -y proporcionan mejores resultados de sabor y textura- cocidas durante
tiempos dilatados y a temperatura más bien baja o baja.
31.- No confunda un
color ms oscuro de la carne, por ejemplo en los filetes del fondo de una
bandeja envasada, con peor calidad. La causa es que la mioglobina que es la
proteína que le da color, cuando no tiene oxígeno, se oscurece. Por ello, la
parte que no está en contacto con el aire tiene un color oscuro. Separe las
piezas y déjelas en contacto con el aire y ver como el color se aclara y se
vuelve rojo-rosáceo.
CARPACCIO
DE LOMO.- Envolver un trozo de lomo en papel de aluminio y poner en el
congelador de 1 a 4 horas. Sacar y cortar en rodajas muy finas con un
movimiento de sierra. Descongelar.
CAVIAR.- Para
comprobar si el caviar es fresco, se coloca en el dorso de la mano, una
cucharadita y luego se lleva a la boca. No debe quedar ni un rastro de olor a
pescado en la mano.
CEBOLLAS.-
1.-Para que la cebolla
no te haga llorar, se introduce en el congelador durante un cuarto de hora, así
se enfría mucho y sus poros se cierran, no afectando su jugo a los ojos.
2.- Cuando se corta una
cebolla, y una parte no se consume, se debe envolver en papel de aluminio para
evitar su oxidación.
3.- Para quitar el olor a
cebolla de las manos, frótalas bajo el chorro del agua con una cuchara de acero
inoxidable. Haz como si la estuvieras lavando, pero sin jabón.
4.- Para que sean mucho
mas digestivas manténgalas unos minutos en agua hirviendo (este caso es si van
a guisarse) De lo contrario, si se van a ingerir crudas, córtela en trozos e
introdúzcalas en agua fría unos 30' (antes de prepararlas).
5.- Al comprar cebolla
siempre deben elegirse las que sean muy duras y apretadas.
6.- Si come cebolla
cruda, puede combatir el posible mal aliento posterior con unos granos de café.
7.- Para que sus manos
no huelan a cebolla, frótelas con perejil fresco.
8.- Si las cebollas
resultan difíciles de pelar, sumérjalas apenas unos minutos en agua hirviendo y
luego póngalas unos segundos en agua fría, esto no cambiará su sabor.
CEREZAS.- A la
hora de comprar, elegirlas con el rabo para que se conserven durante más
tiempo. Conservar en la nevera, pero consumir a temperatura ambiente para
conseguir el máximo sabor.
CIGALAS.-
1.- Para cocer las
cigalas necesitamos agua y sal. Exactamente el mismo procedimiento que para
cocer gambas o langostinos, con la excepción de que quizás, una vez que las
cigalas estén en la olla y el agua empiece a hervir, habría que dejarlos unos
cinco o siete minutos antes de sacarlos y llevarlos al agua fría.
2.- No se deben nunca de congelar.
Pierden su perfume, absorben olores y su carne, que es frágil se vuelve
algodonosa. Para que resulte más sabrosa, freír en abundante aceite durante
poco tiempo. Cigala: 3 ó 5 minutos.
CIRUELAS.- Para
quitar el hueso más fácilmente, dejar en un recipiente con un poco de agua
durante toda la noche para que se hidraten.
CÍTRICOS.- Si
tienes naranjas o limones y se han quedado secos, sumérgelos en agua al menos
durante cuatro horas y verás como recuperan su buen aspecto.
COCO.-
1.- Para abrirlo más
fácilmente, previamente introducir en el horno hasta que la cáscara comience a
resquebrajarse.
2.- El coco rallado se
conserva muy bien en el frigorífico tapado con papel film, para que no absorba
olores.
3.- Para pelarlos con
toda facilidad deberá partirse el coco a la mitad y luego se calienta
poniéndolo directamente sobre la llama de la estufa. Una vez que está caliente
se desprende con toda facilidad con un cuchillo y antes de que se enfríe se le
pela la segunda cáscara, luego se deja enfriar para usarlo como indique la
receta.
COL.- Una vez
que hayas blanqueado las hojas de la col, hay que sumergirlas en agua helada
para que conserven su color verde.
COLIFLOR.-
1.- Para evitar que la
coliflor repita, se deben añadir al agua de cocción unas hojas de espinacas.
2.- Para que la
coliflor se mantenga absolutamente blanca durante toda su cocción, añádale
leche al agua en la que la hierve.
3.-Para que salga más
blanca incorporar al agua donde se está cociendo un chorro de leche.
COMIDA
PEGADA.- Si se nos queda comida pegada a la cazuela, se pone a cocer en
ella un poco de agua con bicarbonato durante un par de minutos. Luego se deja
enfriar y ya se puede fregar con normalidad, que los restos de comida pegada se
desprenderán fácilmente.
CONEJO.-
1.- Cortar para separar
las patas traseras del cuerpo y cortar cada una de ellas en dos trozos. Cortar
el cuerpo transversalmente en tres o cuatro trozos, haciendo un corte por
debajo de la caja torácica. Con un cuchillo o con unas tijeras, cortar la parte
de las costillas por la mitad a través del esternón y del espinazo.
2.- El conejo no se
debe cocer demasiado, pues su carne quedará fibrosa. Si quieres que la carne
sea más jugosa, ponlo en remojo con leche durante 24 horas.
CONGELACIÓN.-
1.- Es aconsejable que la congelación no
se realice con bandejas. Las bandejas están hechas de un material plástico que
podrá pasar a la carne. Esto no siempre se produce, pero muchos consumidores
tienden a descongelar directamente en el microondas separando la carne
congelada de la bandeja. En estos casos, muchas veces queda material adherido a
la carne, con lo que al descongelar se calienta el material plástico y se
disuelve en parte de la carne. Esto hace que puedan quedar residuos. Si congela
la carne, siempre por debajo de los -18 C (se requiere congelador con mínimo de
3 estrellas), la carne se mantiene en perfectas condiciones durante meses. En
este caso, si la congelación se hace en casa, la carne puede ser ms seca, sobre
todo porque la congelación es ms lenta de lo deseable. Si su frigorífico
dispone de la opción congelación-rápida, utilícela.
2.- Para congelar un guiso, se debe
congelar por separado la salsa o parte líquida y por otro la parte sólida.
3.- Las salsas para congelar se pueden
preparar con cualquier ingrediente: tomate/jitomate, vino, especias, crema,
etc. Pero hay que tener cuidado de sazonarlas menos que lo habitual porque la
acción del frío fija y concentra más los condimentos. Si llevan fécula de maíz
se preparan si ésta, que se añada cuando se recalientan para utilizar. Las
bolsas para baño maría o los recipientes de plástico, son ideales para
conservar salsas, siempre que se cierren herméticamente. Una forma práctica de
contar siempre con salsas es que, cuando se prepara una comida con salsa doblar
la cantidad y envasar la salsa en pequeñas cantidades para poder mezclarla
luego con, por ej., arroz, mariscos, pastas, carnes, etc.
CONGRIO.-
1.-El congrio resultará
más sabroso si se deja reposar en el frigorífico durante dos o tres días.
2.-Al cocinar congrio,
se debe utilizar la parte delantera del mismo, la cola tiene muchas espinas.
CONSERVAS.- Cuando
no se usa el contenido total de una lata de conservas, lo que resta debe
pasarse inmediatamente a otros recipientes apropiados de vidrio, loza o
plástico.
COPAS.- Cuando
guardes las copas de vino, ponlas siempre boca arriba. Si las guardas boca
abajo, olerán a cerrado y además los bordes se pueden romper.
CORDERO.- Para
atenuar el sabor de la carne de cordero (cordero recental o pascual,
fundamentalmente), frótelo antes de cocinarlo con limón
CREMAS.-
1.-Cuando se añade nata
a una crema o una sopa, ésta se debe añadir en el último momento. Nunca se debe
volver a hervir, ya que se podría cortar con facilidad.
2.- Si se le agrega
Jerez o Brandy a una crema, lo mejor para que se mezclen los sabores es
calentarla después de haberlo añadido.
3.- Si una crema te ha
quedado demasiado espesa, agrégale un poco más de leche o caldo. Si por el
contrario, te ha quedado demasiado clara, déjala hervir varios minutos más con
la cazuela destapada, cuidando de que no se pegue.
CUBIERTOS
DE MADERA.- Para mantener los cubiertos de madera en perfecto estado,
frotarlos con un estropajo de acero fino con agua, pero sin detergente. Dejar
que se sequen perfectamente y a continuación untar toda la superficie con un
poquito de aceite.
CUCHILLOS.- Para evitar que se oxide la hoja de un buen
cuchillo, se frota contra una cebolla cortada por la mitad a la que habremos
espolvoreado azúcar.
Maria Luz me encanta esta entrada !! todo lo que he aprendido !!lo de añadir los cubitos de hielo al caldo esta bien, yo hacia lo contrario metia el caldo en la nevera lo probare como tu dices y lo de la cebolla tambien lo hare y mas cosas que no voy a seguir bueno maravilla entrada con tantos trucos me encanta la musica de los pajaritos y el agua
ResponderEliminar!!!! un besin !!!!
http://eltoquedebelen.blogspot.com.es/
Unos consejos muy buenos, siempre se aprende cosas y trucos como tu nos has contado.
ResponderEliminarBesos
Cocinando con Montse